社会合作:要泡出好喝的茶,最关键要掌握好这三要素

时间:2018-07-13 16:47来源:网络 点击:0

 

  
  要泡出好喝的茶,除了要有好茶、好水、好的茶具,还要有好的泡茶技术。下面就来看看泡茶技术的三要素:
 
  (1)茶叶用量:
 
  要泡出好喝的茶,要掌握茶叶用量。
 
  每次用量多少,并无统一标准,主要根据茶叶种类、茶具大小、消费者饮用习惯而定。泡茶用量之多寡,关键掌握,茶与水的比率,茶多水少,味浓;茶少水多,味淡。
  (2)水温:
 
  泡茶烧水,要大火急沸,不要文火慢煮。
 
  以刚煮沸起泡为宜,用软水煮沸泡茶,茶汤香味更佳!如水沸腾过久,即古人所称之“水老”。此时,溶于水中的二氧化碳挥发殆尽,茶叶之鲜活味,即丧失。
  泡茶水温的掌握,主要依泡何种茶而定。绿茶和红茶,一般都不能用100℃的沸水冲泡,应用80℃~90℃为宜(水要沸点后,再冷却至所要的温度)。茶叶愈嫩,冲泡水温愈低,这样茶汤才會,鲜活明亮,滋味爽口,维生素C也较少破坏。在高温下,茶汤颜色较深,维生素C大量破坏,滋味较苦(茶中咖啡碱容易浸出)也就是说把茶叶“烫熟”了。
 
  (3)时间:
 
  茶叶冲泡时间和次数,差异很大,与茶叶种类、水温、茶叶用量、饮茶习惯等都有关系。
 
  据经过无数次的测试,冲泡第一次时,可溶性物质能浸出50%~55%;第二次能浸出30%左右;第三次能浸出10%;第四次则所剩无几。所以,就如我们常讲的;“品茶!三个口,谓之‘品’,一泡茶,冲三次即可(黑茶、红茶除外)。”
  水温的高低和茶用量的多寡,也连带影响冲泡时间之长短。水温高,用茶多,冲泡时间要短;反之则冲泡时间要长。但是,最重要的是,泡茶喝茶“适口为珍”,换言之,以适合饮用者之口味为主。

(责任编辑:上海艾碴)
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